「水曜に取り寄せたお酒で土日（週末）を楽しむ」がモットー（志向）。
毎日をゆるく生きる水取 日土志の緩ライフを毎週ゆる〜くご紹介。
さて、今週はどんな緩ライフを過ごしているでしょうか……
今週の晩酌酒
[垂直飲み3本セット|16/21/27年度]義侠 東条産特A山田錦50 720ml
最高ランク山田錦飲み比べ！
年代別「義侠」3本を味わう
ケチで見栄っ張り！
オイラのことじゃない。
愛知県民が揶揄される性質だ。
（結婚式がど派手で有名。だった。）
そんな愛知に、
これとはむしろ対極にあるような
名を冠した酒がある。
その名を「義侠」という。
「義侠」とは“正義を重んじて、
強者をくじき、弱者を助けること。
男だて。”と辞書にある。
字面も、響きも、意味も骨太。
では一体どんな酒か。
味わいは現代には珍しい
どっしり重厚なお酒のイメージ。
また、使用米の山田錦は、
最高ランク「特A地区」に指定される、
兵庫県加東市東条町産のみという
こだわりを貫く。
名前の通り、骨太な味とこだわりを持った酒。
それが「義侠」だ。
美辞麗句を並べ立てる必要はない。
迷わず飲めよ。
飲めば分かるさ。
[垂直飲み3本セット|16/21/27年度]義侠 東条産特A山田錦50 720ml
（ぎきょう とうじょうさんとくAやまだにしき）
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「垂直飲み」、
「垂直試飲」ってご存知？
（英：バーティカル・テイスティング）
ワインの世界で使われる用語で、
同じ銘柄のワインを
生産年度（ヴィンテージ）違いで
飲み比べることを指す。
また、垂直方向を時間軸と見立てているため
「縦飲み（たてのみ）」と呼ばれることもある。
先輩後輩入り交じった飲み会＝「縦飲み」
（a.k.a.大学サークル）のことではない。
でもって、「今日は縦飲み！」
骨太ギキョウの純吟原酒を
3つの製造年で飲み比べるという
贅沢なテイスティング企画。
しかも、純米吟醸と謳っているが、
50%磨き。特定名称酒で言えば
純米大吟醸だオーマイガー！
そこで、今宵は至極シンプルな
酒肴を用意する趣向。
「焼き塩サバ缶」
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かがた屋酒店の販売手法が上手いのか、
義侠の垂直のみ3本セットを買って
勧められたのが、このサバ缶。
ただ、話を聞くと確かに美味そう。
ちょっと高級サバ缶。340円税抜き。
なので試しに買ってみる。
それに垂直飲み、つまり飲み比べだ。
アテはハデすぎないほうが
酒と向き合えてよい。
というわけで、
サバ缶を開けて身を取り出したら、
身がブリブリ大っきいので（サバだけど）
少しほぐしながら器に盛る。
（中骨もそのまま栄養満点☆）
あとは刻んだネギと好みでマヨを添えるだけ。
以上！ 完璧な手抜き料理。
否。これで十分！
そして、美味い酒には
美味い「握り飯」と相場は決まっている。
自分のために丹精込めて握った。
悩むのは、「塩むすび」と「塩にぎり」の
どちらで呼ぶかだが、今日は時間がない。
この論争は次回に持ち越し！
さて、どれから飲ろうか。
この3本セット、ヴィンテージの古い順に
平成16年度醸造、平成21年度醸造、
平成27年度醸造のお酒となっているが……
まずは約1年貯蔵となる平成27年度醸造から
ホップ、ステップ、
バーティカル・テイスティングー！！
平成27年度産 仕込み22号
なんだかんだ言っても一年も前に仕込まれたお酒。
どっしりとした義侠らしい骨太さを
覚悟したが、あっさり裏切られた。
立ち香は思ったより華やかで、
味わいも瑞々しさがほとばしる。
ただし、50%磨きとは思えない剛性な
ボディと余韻嫋嫋（よいんじょうじょう）
たなびく様はさすが。
平成21年度産 仕込み13号 特別栽培米
2杯目は順当に平成21年度醸造を攻めたいが、
実はこれ、東条産山田錦の中でも
「特別栽培米」で醸されている。
特別栽培米は農薬、化学肥料の
使用回数を制限した栽培方法。
この義侠には、除草剤不使用かつ、
ぼかし肥で育てられた酒米が使われている。
ぼかし肥とは、米糠や魚粉、油かす等の
有機肥料に、土を混ぜ発酵させて作る
肥料のこと。安心安全。
発酵の働きで原料の原型をぼかす様から
その名が付いたそうだが果たして……。
ひと口飲んで驚嘆。
立ち香はほんのりフルーティな
控えめさんだったが、口に含むと、
なんともアロマティック！
かつシルキーな口当たり。
特別栽培米と7年の歳月が与えた
神々しき水だ！
はんなり黄色味があるが、
熟成香がほとんど無いのに驚く。
最後にふっと顔を覗かせる程度。
平成16年度産 仕込み15号
最後はいよいよ平成16年度産仕込み。
約12年貯蔵。干支一回り。
黄色味もよりはっきり出ている。
こちらの立ち香は更に穏やか。
そして味わいは……
って、皆まで言うのは野暮。
自分で確かめていただきたい。
この義侠とサバ缶があわん訳がない。
早速、鯖をツマミに飲んでみると
米の味をよりしっかり感じるから不思議。
このサバ缶がまたオツだ。
和風のオイルサーディン？
鮭フレーク、ツナ缶のサバ版？
その全部！ この欲張りさん太郎！
従来のサバ缶の水煮やみそ煮とは
まったくの別物。だって焼きサバ。
そして味の濃い缶詰には
やっぱり白いご飯が合う！
というわけで、
いびつになっちゃった塩むすびを頬張る。
（不器用ですから）
ぐむうぐむぐ……。
米と魚。やっぱ日本人だ。
美味くて声も出ぬ。
だから義侠で喉を潤して、
また、サバ缶→おにぎり→義侠
→サバ缶→おにぎり→義侠……。
今ここに黄金のデルタ地帯が築かれた……。
「味のゴールデン・トライアングル・ウマックス！」
今回飲んで分かったのは、
「義侠」を形容する上で、必ずしも
�爐匹辰靴蟾�太”と表現するばっかりが
正しいわけじゃないってこと。
さすがは純米大吟醸。
重たいわけじゃなし、骨太ってより、
気骨ある酒って言うべき。
赤ワインで例えるなら
豊富なタンニンを含んだ
長期熟成にも耐えうる高級酒。
そういう赤ワインは、渋くて若飲みに
適さないけど、日本酒は旨いのが
また凄いところ。
ちなみに飲み方としてオイラのお勧め、
平成27年度醸造は、冷蔵。
平成21年度醸造は、常温。
平成16年度醸造は、ぬる燗で。
なーんてオイラの言うことは無視して
好きに飲んで！
名前も、響きも、姿勢も、味わいも
“気骨”に溢れた酒「義侠」の飲み比べ。
きっと新しい発見がいっぱいあると思うよ。
試してみ。
最後に。
愛知の県民性「ケチで見栄っ張り」は
「実質を重んじる」ってことの裏返しだねきっと。
そう考えると「義侠」のこだわりや
酒質にも合点がいくというもの。
ほいじゃーね！
☆ちょこっとスタディ☆
垂直飲みと水平飲み
「垂直飲み」に対して、
「水平飲み」という飲み比べもあります。
英語では、ホリゾンタル・テイスティング。
同銘柄の年度違いを試すのが垂直飲みですが、
水平飲みは、同年代のお酒を産地や原料違い等
その時々でテーマを決めて行う飲み比べのことを指します。
飲み比べをすると、
お酒に対する舌の感覚が格段に上がります。
お酒への造詣も深めつつ、様々なテーマで仲間同士、
ワイワイ飲み比べを楽しんでみては
いかがでしょうか。
3本とも異なる醸造年度。
平成のそれぞれの年代に思いを馳せて……。
愛知のデラ気骨溢れる酒「義侠」の
貴重な垂直飲み3本セットです。
お取り扱いは、
「かがた屋酒店」および、
「Online Store かがた夜酒店」のみ。
少しでも多くのお客様に飲んでいただきたいので、
お一人様1セット限定となります。
お早目にご注文ください。
今週のつまみ
＜焼き塩サバ缶と塩むすび＞
ひと缶でご飯2膳は余裕の「焼き塩サバ缶」。
酒なら四合も余裕？笑
かがた屋酒店
〒142-0062 東京都品川区小山5-19-15
プロフィール
水取 日土志
(みずとり ひとし)
38歳(男性・独身)。西小山在住。
近所のかがた屋酒店でお酒を買って晩酌するのが一番の楽しみ。
出世するつもりは毛頭なく、職場でもお酒のことばかり考えている。
最近、ウンチクが過ぎて部下にウザがられていることを自覚したのか、
酒屋で仕入れた情報は、もっぱら猫か、かがた屋の新人にだけ話している。
西洋かぶれの一面もある。外見からは想像できないくらいチャーミング。
