水取日土志の
SAKE DIPLOMAへの道
【語呂合わせ問題集】
日本酒・焼酎のソムリエ「SAKE DIPLOMA（サケ・ディプロマ）」に合格した水取 日土志（みずとり ひとし）が、「SAKE DIPLOMA」資格認定を目指す皆さまに贈る検定試験の対策講座、「語呂合わせ問題集」編。
日土志といっしょなら試験なんか怖くない！
お酒にまつわるアレコレを、楽しみながらレッツスタディ！
目指せ! SAKE DIPLOMA
日土志の語呂合わせ問題集2019 vol.08
問題
- 第２２問2004（平成16）年に改正が適用された「清酒の製法品質表示基準」（国税庁）のうち、純米酒の製法品質の要件に該当しないものを次の中から1つ選びなさい。
- １使用する原料は米と麹（米麹）のみ
- ２麹米の使用割合が15%以上であること
- ３精米歩合70%以下であること
- ４農産物検査法で三等以上に格付けされた米を使っていること
- 第２３問特定名称酒に使用できる醸造アルコールの重量（アルコール濃度95%換算）は白米重量の何%以下に制限されているか。次の中から1つ選びなさい。
- １10%
- ２15%
- ３20%
- ４25%
- 第２４問清酒酵母が日本酒醪（もろみ）から初めて分離された後、サッカロマイセス・セレビシエの一類として発表された年号を次の中から1つ選びなさい。
- １1895（明治28）年
- ２1897（明治30）年
- ３1904（明治37）年
- ３1906（明治39）年
解答
-
第２２問３
「精米歩合70%以下であること」
2004（平成16）年に改正が適用された「清酒の製法品質表示基準」（国税庁）のうち、純米酒の製法品質の要件から「精米歩合70%以下」が削除され、特定名称の清酒の製法品質の要件に「こうじ米の使用割合15%以上」が追加された。
（J.S.A.SAKE DIPLOMA 教本 p89）
-
第２３問１
「10%」
特定名称酒に使用できる醸造アルコールの重量（アルコール濃度95%換算）は白米重量の「10%」以下に制限されているが、実際にはその半分以下、つまり、5%以下であることが多いという。
（J.S.A.SAKE DIPLOMA 教本 p90）
-
第２４問２
「1897（明治30）年」
1897（明治30）年、「Saccharomyces sake Yabe（サッカロマイセス・サケ・ヤベ）」として発表される。
（J.S.A.SAKE DIPLOMA 教本 p95）
- １工事前に IKKO さんと特定（特上定食）。ご飯の天ぷらセット、イカもあるって。
- 工事前（麹米）に IKKO（15%）さんと（三等）特定（特定名称酒）。
ご飯（白米）の天ぷらセット、イカ（10%以下）もあるって（アル添）。
【語呂の説明】
美容家のIKKO（イッコー）さんと特上定食を食べることになった。工事前の景気づけだ。
ということは“工事”って、美容整形の隠語かもしれないな。
“ご飯の天ぷらセット” ということは、パンの天ぷらセットもあるのだろうか……。
とにかく、天ぷらセットには、IKKO さんの大好物（？）、イカの天ぷらも入っているらしい。
一幸、良かったね。
語呂合わせでは “ご飯の天ぷらセット、イカ” で、アルコール添加が「白米重量の10%（テンパーセント）以下」に制限されていることを表している。
（J.S.A.SAKE DIPLOMA 教本 p89-p90）
- ２初盆に一泊後、酒。作家の舞さん、酒やべー（強い）って聞くし、吐くな。
- 初盆に（初分離）一泊後（1895年）、酒。
作家の舞さん、酒やべー（サッカロマイセス・サケ・ヤベ）って聞くし（規矩治）、吐くな（1897年）。
【語呂の説明】
じいちゃんが亡くなって初めてのお盆。実家に帰省して一泊したが、
次の日に地元で有名な作家の舞さんから飲みの誘いがあった。
酒豪×酒乱で知られる舞さんと飲んだら、オイラでも無事では帰れないだろう。
“規矩治”とは、酵母の最初の発見者である矢部 規矩治（やべきくじ）博士のこと。
（J.S.A.SAKE DIPLOMA 教本 p95）
語呂合わせの補足
１−１．純米酒の要件
1989（平成元）年11月、「清酒の製法品質表示基準」（国税庁告示第8号）が定められ、翌1990（平成2）年4月から適用された。
その後、2003（平成15）年10月31日に「清酒の製法品質表示基準」の一部が改正され、2004（平成16）年1月1日から適用される。
改正によって、純米酒から「精米歩合70%以下であること」が削除されたが、一定の品質を確保する目的で新たに設けられた要件が「麹米の使用割合が15%以上であること」である。
現在は酒造りの技術が向上し、精米歩合70%になるまで磨かずとも素晴らしい酒質を実現する酒蔵は多い。先の要件削除は賢明な判断だったと言えよう。
１−２．特定名称酒のアルコール添加
特定名称酒のうち、本醸造酒・特別本醸造酒・吟醸酒・大吟醸酒が、醸造アルコールの添加を行うお酒である。
醸造アルコールの添加はその効用を得るための高度な技術。江戸期から既に行われてきたクラシックな技でもある。いっぱい入れれば良いってわけでもないし、投入のタイミングや適量の見極めは杜氏の腕の見せ所でもある。
２．清酒酵母の発見
矢部 規矩治（やべきくじ）博士は、この清酒酵母について、稲わらなどに居る微生物で、その後、麹に移り、酒母、そして醪と増殖し発酵に関わることを証明した。分離に成功した1895（明治28）年と言えば、日清戦争（1894-1895年）の時代である。凄い
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※このコーナーで取り扱っている内容、および出題される設問は、かがた屋酒店が独断的解釈に基き作成したものであり、日本ソムリエ協会（J.S.A.）とは一切関係がありません。なお、商業目的での転載は固くお断りいたします。あくまでも個人的楽しみの範疇でご活用ください。
？SAKE DIPLOMA（サケディプロマ）とは
日本ソムリエ協会（J.S.A.）主宰の�狷�本酒・焼酎に特化“した認定制度で、正式名称は
「J.S.A. SAKE DIPLOMA」（2017年発足・新設）。いわば日本酒・焼酎のソムリエのこと。
「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されるなど、日本食が国際的な注目を集める中、その果たす役割が重要な位置を占める日本酒と焼酎。そんな日本酒・焼酎に関する知識と技量の向上によって、国際舞台における日本の食文化が、より一層普及・向上すること、またそれを担う人材の育成を目的に新設された認定制度です。
