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世界でも珍しい手法です。
”シャルドネ果汁”の糖分で瓶内醗酵させた
”ブラン・ド・ブラン”　スパークリングワイン！

有機農業発祥の地、まほろばの里、
山形県高畠町が育む上質なシャルドネ。
シャンパーニュのように3年9ケ月と長い時間をかけて、
瓶内で発酵させた辛口のスパークリングワインです。
 

シャルドネをフレンチオーク樽で発酵させ、
滓とワインを触れ合わせるシュールリー工程を6ヶ月。
これにより、ベースとなるワインに複雑味と旨味を引き出しました。

その後の工程である「瓶内で発酵」を説明しますと、

通常、カジュアルなスパークリングワインでは、
ベースのワインに炭酸ガスを注入して、発泡感を出します。

瓶内二次発酵のスパークリングでは、
ガスを外から足すのではなく、中から生み出すのです！
発酵するときに、酵母が「糖分」を分解・排出する二酸化炭素を瓶内に溜め込むのです。
この二酸化炭素=ガス=シュワシュワなのです。

さて、前置きが長くなりましたが、
瓶内で酵母がガスを造る原料の「糖分」として、通常はショ糖が加えられます。
この高畠ワイナリーの「糖分」として加えたのが、
なんとシャルドネ果汁なのです。

シャルドネの果汁をひとくち飲んだことがありますが、
とっても甘くて本当に美味しい。この甘味が大事。
しっかり熟したシャルドネを作れないと「糖分」に果汁は使えませんので、
シャルドネの品質に絶対の自信がある高畠ワイナリーならではの手法です。

原料はすべてシャルドネ、
となりますよね、贅沢です。いやーびっくり。
 

瓶内発酵ならではの高いガス圧とクリーミーな泡。
トーストしたパンを想わせる香りは酵母の贈り物。
厚みのある果実感は上質なシャルドネの産物。

きりっとよく冷やして。
瓶内で繰り広げられる小さい小さい生き物たちのドラマに、
少しだけ思いを馳せてみてください。
◎飲み頃温度 3〜5℃

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