◎無限の可能性を探求する

『飛鸞（ひらん）』が、
普段の酒造りで突き詰めている
“クオリティの探求” からギアを変え、
“無限の可能性の模索” をテーマに取り組んだお酒です。
そうして未知の領域を開拓し、
自身の好奇心を形にしたら
楽しさも美味さも “無限大∞” なお酒ができてしまった！
というわけですね。バリすいとーよ！

梅酒のような風味が鼻を抜け、
甘酸っぱくてとにかく旨いです。
貴醸酒タイプの濃密濃厚で後を引く味わい。
雑味もなく、口福至極。
黒豆、ゴマメ、
蜂蜜をかけたクリチーやクアトロフォルマッジ。
おコタでバニラアイスやあずきバーと……。
真冬の、寝正月の醍醐味。
こりゃ、こたえられませんな。
 

◎杜氏さんよりひと言

今回、可能性を探求したテーマは、「ビール酵母」です。
酵母というのは、
バンドでいうボーカルにあたる立ち位置だと私は考えており、
酵母を変えることがお酒の印象を一番変える効果があると思います。
ただ、ビール酵母という従来の酒造りに使用されていないのにはそれなりに理由があると思います。
中でも、大きい理由の一つが「アルコール耐性が低い」という点です。
清酒酵母は20％以上アルコールを生成するだけのアルコール耐性がありますが、
ビール酵母はせいぜい頑張っても10％ほどです。
10％ほどとなると味わいのバランスを整える前に発酵が終えてしまいます。
また、ビール酵母は本来、単行複発酵のため
並行複発酵には向いてないのではないかと考え、
今回は最初から栄養分が多くある貴醸酒の製法を採用し、発酵させてみました。
実際、通常の貴醸酒とはまた違った風味（特に香り）
になっている点においてビール酵母の影響が感じられます。
正直、このお酒リリースするのに2年以上の歳月かかってますが、
改めて発酵の面白さと難しさを体験する良い機会を頂いたと考えております。
ただ、今回のお酒で完成ではなく、まだまだ試行錯誤していく予定です。
この先のプロセスも含めより多くのお客様に楽しんで頂けたら幸いです。
「HIRAN Infinity2024」を何卒宜しくお願い致します。

 

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