山形県・楯の川酒造に住まうにゃんこ
「たてにゃん」が杜氏を目指す第3弾。
精米に始まり、洗米・蒸米も疎かにせず、
「製麹（せいきく／麹造り）」で腕を振るい、
「酒母（しゅぼ）造り」で土台も固まったら、
いよいよ「醪（もろみ）造り」開始！

「醪（もろみ）」とは、
「酒母（しゅぼ）」に米・米麹・水を
段階的に追加して発酵させたどろどろの液体のこと。
醪の中では『並行複発酵』といって、
米麹の分解酵素によるデンプンの ”糖化” と、
清酒酵母が糖分を分解することによる ”アルコール発酵” が、
ひとつのタンクの中で同時に行われています。
この『並行複発酵』の代表格が日本酒であり、
世界で最も難易度の高い発酵技術だと言われています。
だから日本酒って格別なんだね、たてにゃん！

一生懸命お世話をした甲斐があって、
酒母からフルーツのような良い香りがしてきました。
ここから一層大きなタンクに酒母を移して「もろみ造り」をしていきます。
目に見えない微生物に「美味しくなーれ」と愛情を注ぎ、
時にあまりに良い香りによだれをたらしそうになりながら
「たてにゃん」が優しく見守っています。
できあがりまで、あと少しの我慢だよ〜〜！

お酒は、穏やかにフルーティな香りが立ち上がり、
ふくよかで柔らかな味わいが広がります。
舌の上に残る余額までクリアな質感をお楽しみください。

たてにゃんの「杜氏への道」は、
第6弾まで続くシリーズで今回が第5弾。
化粧箱には仕掛けがあって、
第6弾までをすべて並べると、
ひとつの絵が完成するようになっています。
「だからぜんぶ集めてにゃん！」
これからもどうぞお楽しみに！

 

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