三連星のキホン。

★ 三連星 純米 吟吹雪
★ 三連星 純米吟醸 山田錦
★ 三連星 純米大吟醸 渡船

これがキホン。
キホン以外を味わいに挑戦するために
毎年チャレンジする仕込みがある。
それを番外と呼ぶ。

令和7酒造年度の番外テーマは、
・生もと（キモト）純米 ・低精白精米違い ・原型精米真吟米使用（＊1）

第1弾は、生もと仕込みとは思えない程
キレイでクリアな味わいに。
発酵が進みすぎた薄っぺらい味わいとは違い
お米もよく溶けて非常にバランス良い仕上がり。

少し柑橘系を思わせる酸味と米の旨味があり、
60%精米だともう少し重くなりそうな味が
クリアでスムーズにするする飲めてしまう軽やかで危険なデキ。

おすすめ料理は蔵元曰く、「カニしゃぶ」。
綺麗に引き出された米の旨味に、
出汁と野菜のベース鍋にカニのほろほろした身が、
番外編1のキレイに引き出された米の旨味とたまらなく会うそうです。
「気が付いたら一升近く開けてるなんてことにもなりそうなので、ご注意ください！！」
とのこと。

酒蔵が目指す滋賀酒の可能性。
6年目を迎える生もと仕込をさらに進化させる仕掛け。
酒造りの夢が、交わる。

それが男闘己（オトコ）。
それが御闘女（オトメ）。
それがストロング。
そこんとこ、夜露詩句。

＊1：
精米機のパイオニア「(株)サタケ」が開発した新技術「原型精米」は、
米の腹と背中のふくらみを残したまま米の形に精米する精米方法。
通常の精米に比べ5%程度磨いたのと同等の磨きになると言われており、
必要な部分は残しながら米を磨きすぎないように開発された新しい精米技術です。
（詳しくはホームページをご覧ください）

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