室町の技法「水もと」×自然栽培「雄町」

―― 6年の歳月を経て挑んだ、古の知恵と現代の結実 ――

「HIRAN's Mile」は、平戸の風土を醸す「飛鸞」が、
一年に一度、自らの限界を塗り替えるマイルストーン（道標）として発表する代表作です。

2026年、私たちが挑んだのは、日本酒の始原といわれる室町時代の技法
**「水もと（みずもと）」**。
6年前から温め続け、今のチームの成長があったからこそ実現できた、
究極の自然醸造の物語をお届けします。

 

■ 蔵の屋根裏で繰り広げられた、微生物との対話

水もとは、生米を水に浸し、天然の乳酸菌を増殖させた「そやし水」を造ることから始まります。強烈な個性を放つこの工程は、他の酒造りへの影響を避けるため、創業当時の面影を残す**「蔵の屋根裏」**にて隔離して行われました。
一度目の仕込みは、自然界の「酢酸菌」の壁に阻まれ失敗。しかし、諦めることなく環境を再構築して挑んだ二度目、奇跡が起きました。

「強烈な個性を放っていた水が、酵母が湧き上がった瞬間、バナナシェイクのような芳醇で甘やかな香りへと劇的な変化を遂げたのです」
微生物の変遷が描き出す、神秘的なまでの香りの転換。室町時代の人々が目にしたであろう発酵のダイナミズムが、この一本に宿っています。

 

■ 困難を越えた「自然栽培・雄町」の生命力

原料米には、自然栽培の旗手・上村武史氏が農薬も肥料も一切使わずに育て上げた、希少な**「雄町」**を全量使用しています。
栽培が極めて難しいとされる雄町と、難易度の高い水もと仕込み。
互いに「初めて」を抱えた農家と蔵人が、見えないバトンを繋ぎ、
平戸の風土そのものを液体へと昇華させました。

 

■ 新たな装い：物語を綴る「ブック型パッケージ」

本年より、HIRAN's Mileは**「ブック型（本型）」**のパッケージへと進化しました。
コレクションする愉しみ： 毎年一冊ずつ本棚に並べていくことで、飛鸞の歩みを共に刻んでいただきたいという願いを込めています。
デザインの象徴：表紙の「|||」は、プロジェクト3年目の証。テーマごとに色を変え、飛鸞の進化を物語として紡いでいきます。

 

【商品詳細】

・テーマ： 水もと（天然乳酸菌活用・無添加醸造）
・原料米： 上村武史氏産 自然栽培 雄町（全量使用）
・コンセプト： 進化 × 笑顔
・特徴： 伝統技法と現代の衛生管理が融合した、二度と再現できない「オンリーワンの極み」

「売れるか売れないか」ではなく「この物語を届けたい」。

決して手軽な価格ではないかもしれません。
しかし、ここには平戸の風土、農家の情熱、そして私たちの今のすべてが詰まっています。
飛鸞のファンの方はもちろん、初めて日本酒の深淵に触れる方へ。
価格以上の価値と、心を揺さぶる感動をお約束します。

 

商品について