カーブドッチ CAVE D'OCCI メルロー 2014 750ml

どうぶつシリーズの中で最も尖ったワインがこのくまです。
トップに広がる怪しげな香りと喉の奥へ突き進み、
そして口の中で広がる旨みを目指して造りました。
使用したのは自社農園産のカベルネ・フラン、
カベルネ・ソーヴィニョン、メルロー、プチベルド、マルベックと、
契約農園産のカベルネ・ソーヴィニョンです。
自社農園のぶどうは収穫したぶどうを房のまま開放タンクへ投入し
全房発酵を行い、契約農園のぶどうは除梗破砕した後に
酢酸菌を大いに動かしています。
発酵中にその両者を合わせ、完全発酵させました。
発酵終了後に培養乳酸菌を添加し乳酸発酵を行いました。
その後7ヶ月間樽熟成した後上澄みを濾過をして瓶詰めしました。

亜硫酸をまったく添加していないため、
瓶詰後にサンプル瓶を２７℃の保温庫にて
２週間保管し微生物チェックをしています。
微生物的な劣化は見られませんでしたが、
可能であれば18度以下での保存をお勧めします。

※無添加でも酵母は亜硫酸を精製するため、
裏ラベルに亜硫酸含有と表記しています。

このワインのテーマはブレタノマイセスです。
賛否が別れるこの菌ですが、
個人的には完全に肯定派。
確かにぶどうの個性をマスキングしてしまう面はありますが、
特有の香りと味わいが『造り手のコントロール下』にあるのであれば
味わいの一つであると思っています。

ボルドー系品種の気品、全房による青み、
ブレタノマイセスによる香りと味わい、
酢酸による旨味を絡ませ瓶の中に閉じ込めているつもりです。
抜栓直後はまさにブレットの香りですが、
２，３回スワリングするだけで酢酸・品種香が顔を覗かせます。
口に含んでも各要素が複雑に絡み合い、
特に梗由来の青みがワインを喉の奥へと運んでくれます。
ちなみに2014のくまは抜栓後3日で褐変していましたが
2015は褐変しませんのでご安心ください。

こうやって書くと
完全にブレットに支配されたワインのように思うかもしれませんが、
あくまで一要素として感じる程度です。
またマメのニュアンスは全くと言ってよいほど感じません。
個人的には大好きですが、
間違いなく一風変わったワインですのでその点御理解の上ご注文ください。
（ワイナリーコメントより）

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