世界の米で酒造り！？
中長粒米プリンセスサリーで醸したロマン溢れる一本！

◎偶然か、必然か、プリンセスサリーとの出会い

プリンセスサリーとは、独特の香りが特徴の中長粒米、いわゆるタイ米系のお米です。
出会いは、土田酒造の代表・土田さんと星野杜氏が、米づくりの研修に行った先でのこと。
群馬県藤岡市で有機栽培をされている山口さんのお宅で昼休憩のときに出してもらったご飯が「プリンセスサリー」だったのだそうです。
食べてみると、とにかくうまい。

群馬県産の飯米を原料とした酒造りを軸とする土田酒造さんですから、すぐに「この米でお酒を造りたい！」となって実行。
“うまい米があったら酒にしたくなってしまう” 土田酒造さんらしいです。
 

◎研究醸造から「シン・ツチダ」に

長粒種のインディカ米やプリンセスサリーは、「香り米」「ジャスミンライス」とも呼ばれ、
炊くと枝豆やポップコーンのようなとても香ばしい香りがします。
そこで過去の研究醸造では、“プリンセスサリーの独特の香りを、酒に出すことができるか？！” をテーマに造られました。

しかし結果は、米特有の香りが酒に反映されることはなく、いつもの日本酒になりました。
つまり逆に言えば、“長粒米でも普通に日本酒が造れる” ということが分かったのです。

こうして生まれた新テーマは、“中長粒米プリンセスサリーでシン・ツチダを造る” 。
定番の「シン・ツチダ」と同様に、
“低精白”
“生無添加生もと造り”
“完全無添加醸造” でプリンセスサリーを醸し、仕上がったお酒は果たして……！
 

◎濃いけど軽い、不思議なお酒！

口に入れた瞬間は、「シン・ツチダ」のように旨みが広がります。
だけど、飲み込んだ後の後味が格段に軽い。
分析数値も「シン・ツチダ」より濃厚なはずのに軽く感じる。
濃いけど軽い。矛盾ともとれる不思議なお酒です。

おそらくその答えは、“有機栽培” の賜物。
プリンセスサリーという品種の特性もさることながら、
農薬や化学肥料に頼らず田んぼや土地の微生物たちが持っている力で育てるということ。
酒造りにも通じますが、薬品や添加物に頼らず育てるととても力強い。
そしてきれい。
酒造りは田んぼから始まっているということが実感できる味わいです。
 

◎何が合うか？！ カレーでしょ！

元々、中長粒種米のプリンセスサリーはご飯としてカレーと相性抜群。
だから、お酒になったプリンセスサリーだってカレーと合わないわけがない。
というわけで、カツカレーや夏野菜カレー、スパイシーなエスニック料理ともグッドな相性！
ぜひ冷やしてお飲みください
 

◎世界の米で酒造り？！ ロマン溢れるプリンセスサリー

世界で生産される米のうち、なんと9割以上が長粒種のインディカ米。
我々が主食としているのは短粒種のジャポニカ米ですが、世界的にみると実はマイナーというわけ。
酒米にいたっては、食用よりさらに生産量が少なく、主に使用されている品種は数えるほど。

それでも現在、酒米として登録されている米は120種類ほどもあるそうですが、一方で世界の米の品種は10万種以上。
つまり、その気になれば、世界各地の米の原料特性を表現した多様な味わいの日本酒が造れることになります。
世界の各国でその土地の米と水を使い、自然の菌を活用する生もと造りであれば、その国々の地酒が造れてしまうかも……
そんな酒造りロマンが、このプリンセスサリーのお酒には詰まっているのです。

ちなみに実際、
このプリンセスサリーでの酒造りに興味をもった外国大使館の方から、驚くべき依頼が舞い込んできたというではないですか。
そんなびっくりなお話もあり、酒造りや味わいについての詳しい解説もありの星野杜氏によるYoutubeチャンネルは以下よりご視聴ください。
おもしろい話が満載です。
（以前のバージョン醸造時のお話です）

【土田酒造 YOUTUBEチャンネル】

世界の米で酒造り！？ 中長粒米で醸した ロマン溢れる一本『シン・ツチダ プリンセスサリー』2022　土田酒造 商品解説動画



 

商品について