◎お待たせしました！
◎日本酒業界の話題をさらった「99」
◎さすが、入荷後ものすごい売れ行き！
◎数に限りがあります。お早めに！

「土田」の名を世に広めた超話題作！
ほぼ全麹仕込！
TSUCHIDA 99

「99％」

○○％という表示を見ると
「精米歩合ね……」と思いがち。
毎年9月9日解禁の「TSUCHIDA 99」は精米歩合70。
じゃ、なにが99％なのよってはなしです。
正解を先に言うと
「麹歩合（こうじぶあい）99％」

歩合の数値がフツーじゃない。
フツーは麹歩合20％（＋蒸しただけの米が80％）。
この配合レシピが教科書通り。
なのに、この土田は……
麹歩合99％（蒸しただけの米が1％）ってこと。
つまり「ほぼ全麹仕込み」。
日本酒の限界です。

なぜ99%が限界かというと、
酒税法での日本酒の定義は
「米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの」だから。
つまり、麹だけでなく少しでも白米を使わないと日本酒と名乗れないばかりか、
日本酒の製造免許では造れないというわけ。

このお酒は、麹歩合99%という特徴に加え、
1，酵母無添加
2，甘みがあって、濃いくせに、後味軽い
3，肉、中華、エスニック料理と好相性
といったところも興味をそそられます。

味噌、醤油、お酢、みりん……日本酒。
日本人にとって切っても切れない存在である麹菌は、
日本を代表する菌であり、国菌に認定されるほど大事なもの。
「一こうじ、二もと（酒母）、三つくり（もろみ）」
という格言があるほど、
酒造りでいちばん重要なのも麹です。

その麹を日本酒と名乗れる限界値まで使用した「Tsuchida 99」
麹米の量でこんなに味が変わるのかと感じれられる
世にも珍しいお酒です。ぜひご賞味ください。

なお、ほぼ麹だけでつくっているので、白いオリが多く生じます。
品質上は問題ありません。軽く振ってお飲みください。

 

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